O Fugitivo
Vinhos que acontecem
Introdução
Um conceito para vinhos que acontecem. Acontecem por condições únicas em anos únicos. Acontecem em quantidades muito limitadas. Acontecem por uma inquietação constante, um desafio a todas as normas estabelecidas. São vinhos que não fazem parte do portfolio permanente – poderiam ser chamados “vinhos de colecção”. São vinhos para serem encontrados. E, acima de tudo, descobertos por quem conseguir.
Método Clássico
Espumante Baga
Recuperámos os ensaios sobre espumantização das décadas de 30 e 40, efectuados pelo saudoso Dr. Mário Pato. Tentamos reproduzir nesta garrafa esse legado, deixado nas memórias da Casa da Passarella…
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Técnica ancestral
Branco em Curtimenta
Recuperámos uma técnica que sempre foi usada na Casa da Passarella na elaboração de vinhos brancos, embora seja um método habitualmente usado para vinhos tintos…
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Vinificação ancestral
Tinta Pinheira
Um novo retorno à nossa raíz mais profunda: a vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas…
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Delicadeza Aromática
Bastardo
Um novo retorno à nossa raíz mais profunda: a vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas…
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Vinho marcante
Uva-Cão
Presente em exclusivo nos vinhedos antigos da Serra da Estrela, e famosa pelos elevados níveis de acidez, esta casta era normalmente plantada na entrada das vinhas…
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Renascimento
Vinhas Centenárias
Quatro parcelas de vinha centenária, um denominador comum: o renascimento das técnicas de vinificação do Dão…
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